Соусы, топпинги и т.д.

Личное: Мягкая карамель v2.0 для тортов и топингов
Как сделать мягкую карамель, которая остается мягкой даже в холодильнике? Специально для топингов и прослойки тортов, которые подаются холодными.
24 января 2019
Карамелизованный лук
Офигенный кисло-сладкий луковый топинг для бургеров, пиццы, или обычных бутербродов.
5 января 2018
Топленое масло
Секретный секрет о том, как добавить нежный сливочно-ореховый вкус и аромат в основные блюда и выпечку. Я его обожаю =З
28 января 2018
Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет “гореть” - появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.
Чтобы этого избежать - перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.
При соприкосновении с сахаром, желток начинает «гореть». Появляются желтые комочки, которые ни как не растереть. Поэтому при соединении желтка с сахаром, сразу же перемешивайте все венчиком, даже 1-2 минуты достаточно для порчи.
Малиновая начинка в торт
Насыщенная, сочная ягодная начинка с правильной пропорцией желатина, чтобы она не казалась резиновой...
2 января 2018
Мягкая карамель
Карамельная масса. Густая и тягучая как в шоколадках твикс, марс и т.д. Используй в прослойке тортов, поливай блинчики, капкейки, или добавляй в чизкейк вместо сахара для получения того самого карамельного вкуса.
2 января 2018
Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада
Общие правила работы, небольшой FAQ и пропорции для начинки в торт и подтеков.
1 января 2018
Сливочно-сырный крем для торта
Нежный густой сливочный крем для тортов, пирожных и капкейков.
3 января 2018
Чем темнее желатин, тем он слабее. Если, конечно, производитель не занимается отбеливанием некачественного продукта…
…подробнее про желатин
Домашняя нутелла
Шоколад + молоко + орехи... и ни какого пальмового масла =)
13 января 2017