Идеальное тесто для пирогов и кулебяк от Michel Roux
3 января 2017Как приготовить савоярди (дамские пальчики)
7 января 2017Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.
Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают.
(c) America’s Test Kitchen
Манговое мороженое
29 января 2017Риччарелли
24 января 2017Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.
Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.
Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.
Тесто для бриошей от Rose Levy Beranbaum
22 января 2017Если иное не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло.
Однако, если в рецепте есть соль, то можно уменьшить/увеличить ее количество по пропорции:
200 гр. соленого сливочного масла ≈ 200 гр. несоленого сливочного масла + 0.44 ч.л. соли (2.6 гр)
Фокачча от Rose Levy Beranbaum
4 января 2017Bloomin’ brilliant брауни от Джейми Оливера
31 января 2017
