Холод подавляет сладкий вкус. Достаньте мороженое или торт за 5-10 минут до подачи. Даже небольшой подъем температуры добавит вкуса.
(c) The Flavour Bible
Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?
Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.
10 января 2017Как рассчитать количество ингредиентов на форму другого диаметра?
Во время отработки рецептов, я поняла, что делать их в полном объеме немного не выгодно, и скоро в дверь можно будет входить боком…
9 января 2017Куда деть оставшиеся белки?
Здесь будет пополнятся списочек, куда сплавить лишние белки.
14 января 2015Влияние соли на белки
Соль разрушает структуру белка. И сахар тоже. И мы можем это использовать во время готовки.
8 января 2015
