Чем смазывать выпечку

Майоран помогает раскрыть вкус грибов.

(с) The Flavour Bible

Разрыхлители в выпечке

Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.

Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают.

(c) America’s Test Kitchen

Как сделать мороженое без мороженицы

Что делать с переприправленной едой

Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.

Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.

Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.

Желатин и пропорции

Если иное не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло.

Однако, если в рецепте есть соль, то можно уменьшить/увеличить ее количество по пропорции:

200 гр. соленого сливочного масла ≈ 200 гр. несоленого сливочного масла + 0.44 ч.л. соли (2.6 гр)

Сода и разрыхлитель (пекарский порошок) хорошо впитывают воду, от чего их вес, при одинаковом объеме, может сильно различаться.

Всегда старайтесь измерять и записывать рецепты с ними в ложках, а не граммах.

(с) The Baking Bible