Ana's food blog > Лайфхаки

Яблочный или ягодный компот станет интереснее, если добавить в него пару веточек мяты.

Сварили компот — закинули мяту, достали ее, когда компот остыл.

Чтобы разрезать бисквит на ровные коржи — используй направляющие. Это могут быть вырубки для печенья, толстые доски, камень для заточки ножей…

Кладешь лезвие плашмя на направляющие, и прорезаешь бисквит по периметру на 1-2 см. внутрь, потом прорезаешь полностью длинным ножом, или с помощью нитки.

Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет “гореть” - появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.

Чтобы этого избежать - перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.

Не весь шоколад в капельках плавится — есть термостабильные штуки, которые продаются специально для выпечки — они сохраняют форму при высоких температурах (как в маффинах в Макдональдсе).

Обычный белый шоколад просто впитается в тесто =)

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивайте маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

Если несладкая начинка для пирога рассыпается (рис, капуста, рыба), добавьте в нее сливочное масло, и хорошенько размешайте.

Масло должно растопиться — т.е. добавляем пока начинка горячая.

Готовим начинку, добавляем масло, охлаждаем, и используем.

Чем темнее желатин, тем он слабее. Если, конечно, производитель не занимается отбеливанием некачественного продукта…

…подробнее про желатин

Если печете печенье в несколько заходов на одном и том же листе — уменьшайте время выпечки примерно на 1 минуту, когда ставите печеньки на уже горячий противень.

Выпечка начинает готовится сразу же, как попадает на нагретый металл, т.е. когда печеньки еще не в духовке, процесс пошел =)