Красивые пирожки
Теория о пирожках. Как и чем смазывать, как формовать, и почему они могут раскрываться.
Как застелить прямоугольную/квадратную форму бумагой для выпечки
Делаем ровные бортики и уголки у кексов =P
Желатин не только желирует жидкости, но и удерживает вкусовые и ароматические составляющие.
Если желатина слишком много, десерт будет не только твердым, но и почти безвкусным.
Чем темнее желатин, тем он слабее. Если, конечно, производитель не занимается отбеливанием некачественного продукта…
Разрыхлители в выпечке
Про дрожжи, соду, разрыхлитель и т.д... Как работают, можно ли заменять, и одна нетривиальная ошибка в выпечке кексов...
Что делать с переприправленной едой
Небольшая табличка, как пофиксить слишком соленую, сладкую или пряную еду.
Желатин и пропорции
Немного о том, как я работаю с желатином, ориентир по пропоциям и небольшой FAQ.
Сода и разрыхлитель (пекарский порошок) хорошо впитывают воду, от чего их вес, при одинаковом объеме, может сильно различаться.
Всегда старайтесь измерять и записывать рецепты с ними в ложках, а не граммах.
(с) The Baking Bible