Как работать с блинами: проблемы и лайфхаки
Почему блины рвутся и прилипают к сковородке, и как это исправить на практике.
Если кастрюля для паровой бани слишком широкая, то чтобы не держать тарелку над ней руками (и не обжечься), используй дуршлаг или большое сито.
Просто поставь его на верхние бортики, и уже в него — миску со смесью.
Если время выпечки дано для духовок с конвекцией, а у вас обычная — поднимайте температуру на ∼15°С.
Если на желток просто насыпать сахар, то он начнет “гореть” - появятся небольшие желтые комочки, которые ни как не растереть. Даже 1-2 минут хватает для реакции.
Чтобы этого избежать - перемешивай желтки и сахар сразу же, как только соединяешь их, не жди.
Зефир
Невероятно нежный домашний зефир с кучей вариаций вкуса. Принцип приготовления, и пара нюансов.
Тесто для пиццы
Простое и вкусное тесто для тонкой пиццы. Время приготовления - 50 минут, вместе с выстаиванием. Количество - 2 круглых пиццы ∼25 см в диаметре.
Чем смазывать выпечку
Чем смазывать поверхность выпечки - хлеб, пироги, кулебяки и т.д., чтобы получать разный результат на корочке.
Как приготовить савоярди (дамские пальчики)
Как приготовить настоящие "дамские пальчики" - с легкой хрустящей корочкой, но мягкой и нежной текстурой. Ни чего общего с покупными савоярди, которые нужно грызть, или вымачивать …
Желатин и пропорции
Немного о том, как я работаю с желатином, ориентир по пропоциям и небольшой FAQ.
Шоколадное печенье «Артемон» с арахисом
Шоколадное — прешоколадное, тающее во рту песочное печенье с хрустящим арахисом и терпко-сладким шоколадным покрытием из темного шоколада… для полной гармонии вкуса. Плюс небольшой …
Ещё
Не удалось загрузить ещё посты. Попробуйте снова.