Чем смазывать выпечку

Майоран помогает раскрыть вкус грибов.

(с) The Flavour Bible

Идеальное тесто для пирогов и кулебяк от Michel Roux

Разрыхлители в выпечке

Как приготовить савоярди (дамские пальчики)

Аромат шоколада (какао) очень нестабильный. Чем дольше вы выпекаете шоколадные пирожные или печенье, тем больше вкуса и запаха они теряют.

Доставайте их из духовки слегка недоготовленными — они еще дойдут за счет внутреннего тепла, пока остывают.

(c) America’s Test Kitchen

Как сделать мороженое без мороженицы

Поджаренные орешки приобретают более сильный и комплексный вкус и аромат, по сравнению с сырыми. Для выпечки старайтесь всегда обжаривать их перед использованием.

Если у вас большой объем — можно запечь их в духовке при 150°-160°С до появления насыщенного запаха.

Не обжаривайте разные орехи одновременно — у них может быть разное время готовки — пока миндаль доходит, фундук может сгореть.

Тесто для бриошей от Rose Levy Beranbaum

Карамельные пузырьковые пластины