Мягкая карамель

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

Маскарпоне может расслоиться и превратиться в масло, если его перевзбить — так же, как сливки превращаются в масло при долгом взбивании.

Чтобы этого избежать, вымешивайте маскарпоне на медленной скорости, и не больше, чем требуется.

Песочные коржики из детства

Сливочно-сырный крем для торта

Начинка картошка-грибы для пирогов

Чем темнее желатин, тем он слабее. Если, конечно, производитель не занимается отбеливанием некачественного продукта…

…подробнее про желатин

Простой бисквит. Женуаз.

Если печете печенье в несколько заходов на одном и том же листе — уменьшайте время выпечки примерно на 1 минуту, когда ставите печеньки на уже горячий противень.

Выпечка начинает готовится сразу же, как попадает на нагретый металл, т.е. когда печеньки еще не в духовке, процесс пошел =)

Домашняя нутелла