Простые булочки из дрожжевого теста
Советую делать это тесто с помощью миксера для теста, потому что тогда используется меньше муки, и булочки будут мягче и нежнее, чем при ручном замесе. Я пробовала и так и так, и при ручном замесе рука так и тянется добавить еще и еще чуть-чуть муки, и в итоге получается жестковатое тесто. Не совсем жесткое, но и не «вау, дай еще». Можно использовать ручной миксер с насадками — крюками, стационарный, хлебопечку в режиме «тесто».
Количество муки будет меняться, в зависимости от ее типа, влагоемкости, размера яиц, и т.д. Поэтому ориентируйся на состояние теста.
В этом тесте много дрожжей, за счет чего оно поднимается быстро, и на весь процесс от замеса до выпечки уходит около 3 часов (если дома тепло). Минусы — может чувствоваться характерный привкус, плюс оно очень легко и быстро может перебродить — ухудшится вкус, хуже будет держать форму, и может проваливаться. Следи за ним, и не оставляй на более долгий срок, или большее количество подъемов, и я бы не советовала делать его заранее и охлаждать в холодильнике…
Если будешь делать сладкие булочки с начинкой, советую чуть-чуть убавить количество соли до 5-6 гр (1.5 ч.л.).
Ингредиенты:
На ∼12 шт по 65 гр.
- Сливочное масло — 40 гр.
- Молоко — 240 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар белый — 26 гр.
- Соль — 8 гр.
- Дрожжи мгновенные — 10 гр.
- Мука — 330 — 500 гр. (обычная all purpose, 9 грамм белка — 400 гр.)
Приготовление:
Заранее достанем сливочное масло (40 гр.) из холодильника, чтобы оно размякло к моменту ввода в тесто.
В миске миксера насыпаем соль (8 гр.), сахар (26 гр.), дрожжи (10 гр.), яйцо (1 шт, 55 гр), и теплое молоко (240 мл, температура ∼40°С). Хорошенько размешиваем венчиком. Наша задача — растворить соль и сахар, разболтать яйцо. Дрожжи могут и не развестись — не страшно.
- В отдельную миску просеиваем муку (500 гр) просеем все заранее, чтобы потом снова не доставать ситечко. Её нужно просеять обязательно — с просеянной мукой в тесто попадает кислород, от чего оно лучше и равномернее поднимается, плюс кислород жизненно необходим дрожжам. Добавляем часть муки (330 гр.) в жидкость, запускаем замес.
Если используешь хлебную муку, то этого количества может хватить для нужной консистенции. Если же у тебя мука с более низким содержанием белка, или малой влагоемкостью, то ее нужно больше.
- Как только вся мука соединится с жидкостью — смотри на консистенцию. Тесто должно отлипать от стенок чаши, но если приложить чистую ладонь, и убрать — большая часть отлипнет, но чуть-чуть останется (см.фото). При необходимости — добавляй еще муки, которую просеяли заранее, по 1 столовой ложке за раз. Если вымешиваешь вручную — этот момент можно упустить, потому что часть теста будет на руках, и оно будет цеплять тесто из миски. При ручном замесе, ориентир — тесто все еще мягкое, и лишь чуть-чуть липнет к рукам. Но замешивать вручную все-таки не советую >.< получается другая текстура — более жесткая… не намного, но по сравнению с машинным замесом чувствуется).
- Как только добились нужного состояния — добавляем мягкое сливочное масло (40 гр.), и вымешиваем тесто до соединения всех компонентов и получения однородной гладкой текстуры.
- Выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, даем подняться — около 60-90 минут, тесто увеличивается в два-два с половиной раза. Кстати, если поставить чашу в духовку, и просто включить лампочку, без нагрева, то может получиться неплохая камера для расстойки — моя духовка в таком режиме нагревается до 27°С, и тесто хорошо подходит.
начало расстойки
через 70 минут- Формируем булочки. У меня получается 12 штук по ∼65 грамм. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Накрываем пленкой, и даем постоять еще 60 минут.
начало второй расстойки
через 60 минут- Если расстаивали булочки в духовке — достаем их оттуда. Ставим нагреваться духовку до 200°С. Как только нагрелась — выпекаем около 10-12**+** минут (зависит от размера булочек) — до золотистого цвета. Я их ни чем не смазываю, если что. Но вот тут есть подборка из книжки Роуз Беранбаум, чем можно смазать выпечку для получения разных результатов.
Как только испеклись — смазываем растопленным сливочным маслом, даем постоять на противне минут 15, и доостужаем на решетке, чтобы низ не запотел.
Вот такие пышные и воздушные получаются) Очень нежные и пушистые, если не забить их мукой, и оставить тесто чуть липким на этапе замеса.
Tags: Основы, Тесто, Дрожжевое тесто