Ana's food blog

Все, где есть сливочный сыр — шикарно по умолчанию. Да, рецепт немного заморочен, но если разбить приготовление на несколько этапов, то получится по 20-25 минут плотной работы на два дня + время выпечки.

Печенье мягкое, воздушное, с тугой сливочной начинкой.

А еще его заготовки можно заморозить, и выпекать к неспешному субботнему завтраку =)

Ингредиенты

на 16 больших печенек:

Пряности для тыквенного пирога:

• Молотый имбирь — 1 ч.л.
• Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Молотый душистый перец — 0.5 ч.л.
• Молотая гвоздика — 0.5 ч.л.

Можно меньше — по 0.5 и 0.25 ч.л., чтобы получилось почти ровно без остатка. Можно вообще купить готовую смесь.

Тесто:

1. Мука — 320 гр
2. Сода — 3/4 ч.л.
3. Корица — 1/2 ч.л.
4. Пряности для тыквенного пирога — 1,5 ч.л.
5. Несоленое сливочное масло — 225 гр
6. Коричневый сахар — 200 гр
7. Тыква (мякоть) — 160 гр
8. Ванильный экстракт

Начинка:

1. Сливочный сыр — 225 гр.
2. Сахар — 20 гр.
3. Ванильный экстракт

Штрейзель:

1. Сливочное масло — 25 гр.
2. Сахар — 25 гр.
3. Мука — 25 гр.
4. Миндаль — 25 гр.
5. Корица — 0.5 ч.л.

Приготовление. Этап 1.

0. Достаем сливочное масло (225 гр) из холодильника, режем на кубики в 1-1.5 см, складываем в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно немного размякло, пока готовим тыквенное пюре.

Плюс заранее смешаем пряности для тыквенного пирога — по 1 ч.л. молотых имбиря, мускатного ореха, корицы, душистого перца и гвоздики.

1. Чтобы быстро сделать пюре, мы чистим и натираем тыкву на крупной терке — получившейся мякоти должно быть 160 гр. Перекладываем в ковшичек, заливаем водой, чтобы она только-только покрыла всю тыкву. Добавляем небольшую щепотку соли, перемешиваем, и ставим на сильный огонь.

Доводим до кипения, снижаем нагрев, и варим при легком кипении около 8-10 минут — тыква станет полупрозрачной и мягкой (но не разварившейся в пюре!).

Хорошенько процеживаем тыкву через сито, отжимаем ложкой. Если разварим ее в пюре, то здесь будет сложно отделить жидкость, поэтому не надо варить ее по 20-30 минут.

Тёртая тыква

Процеживание тыквы

Отжатую тыкву хорошенько измельчаем блендером до гладкого однородного пюре. Через сито ты вряд ли его протрешь.

Для рецепта нам нужно 160 гр. пюре, здесь его получится чуть-чуть больше за счет того, что часть воды с кипячения не процедится.

2. В отдельную миску просеиваем муку (320 гр.), соду (3/4 ч.л.), корицу (0.5 ч.л.), пряности для тыквенного пирога (1.5 ч.л.). Хорошенько перемешиваем венчиком.

К сливочному маслу добавляем коричневый сахар (200 гр), и перетираем ложкой до однородности. Масло уже немного оттает, и это должно быть не сложно.

Просеянная мука с пряностями

Масло с сахаром

3. К смеси масла с сахаром добавляем тыквенное пюре (160 гр.) и ванильный экстракт, размешиваем. Если пюре все еще горячее, то масса может расслоиться — это не страшно, продолжай дальше. Всыпаем муку с пряностями и хорошенько перемешиваем до однородности прямо ложкой.

Добавление тыквенного пюре

Готовое тесто

4. Тесто должно получится густым, но руками такое не взять. Чтобы сформировать печенюхи с начинкой, его нужно отсадить и охладить часа 1.5 — 2.

Отсаживаем комочки теста на бумагу для выпечки или пленку, по ∼55 гр — это столовая ложка с большой горкой. Должно получиться ±16 печенюх.

Отсаживание теста

Комочки теста

Закрываем пленкой, и ставим в холодильник.

Начинка.

Для начинки просто смешиваем сливочный сыр (225 гр), сахар (20 гр) и ванильный экстракт до однородности.

Ингредиенты для начинки

Готовая начинка

На досочку или тарелку, покрытую пленкой отсаживаем плюхи по ∼15 гр. Плюх делаем столько же, сколько получилось комочков теста.

Накрываем их пленкой и отправляем в морозилку на 1-1.5 часа.

Штрейзель.

Можно и без него, но он добавляет хрустяшки и печеньки становятся интереснее.

Складываем в измельчитель по 25 гр. миндаля, муки и сахара, добавляем корицу (0.5 ч.л.), и измельчаем до мелкой-мелкой крошки. Мука и сахар будут буфером, чтобы миндаль не превратился в пасту от нагрева.

Ингредиенты для штрейзеля

Измельченные ингредиенты

Добавляем сливочное масло (25 гр), перемешиваем до однородности, выкладываем на пленку и скатываем в колбаску. Отправляем в морозилку на 1 час.

Добавление масла

Готовый штрейзель

Этап 2.

Когда все замерзло и охладилось (можно оставить на ночь), приступаем к формовке и выпечке печенюх.

Не доставай сразу все тесто и начинку из холодильника — начни с 1-2 печенек, чтобы они не таяли, особенно если дома тепло.

1. Берем тесто, слегка присыпаем мукой, и руками расплющиваем в лепешку — от тепла рук тесто быстро становится подталивым. В центр кладем начинку, и залепляем края сверху на середине, как мешочек. Следим, чтобы начинка ни где не торчала.

Формирование печенья

Залепленная печенька

Чтобы хорошенько залепить снизу, я переворачиваю печенюху защипом вниз (на пленку, или стол с чуть-чуть муки), и кручу ее двумя руками прям по столу. Потом слегка прижимаю сверху до толщины в ∼2 см.

Сформировали печеньки — отправили в холодильник, берем следующую партию теста и начинки.

2. Как только закончили с формовкой, ставим греться духовку на 160°С.

На мелкой терке трем штрейзель, и присыпаем каждую печеньку сверху.

Посыпание штрейзелем

Печенье со штрейзелем

3. Для выпечки на противне оставляем расстояние между печеньками в 6-7 см — они немного расползаются. Выпекаем 20-23 минуты на бумаге для выпечки. Если ты делаешь другой размер печенья, то и время выпечки будет другим!

Края не будут коричневеть — из-за сахара само тесто и так коричневое.

Признак готовности печенек — они перестают блестеть — даже верхушка в просветах между штрейзелем перестала! Можешь поглядывать на них во время выпечки, и заметишь, как масляный блеск уходит.

Остужаем на решетке. Если печенье мягкое, и его не получается перенести с противня на решетку, просто дай ему постоять на листе еще минуту — печеньки чуть окрепнут снизу, и будет проще.

Одна печенька выходит ∼9 см.

Остудить и хранить в холодильнике. Не советую складывать их стопкой — тесто очень нежное, и сминается под весом печенюх.

Tags: Американская кухня, Десерты, Печенье