Чем темнее желатин, тем он слабее. Если, конечно, производитель не занимается отбеливанием некачественного продукта…
…подробнее про желатин
Муссовый торт «три шоколада»
Насыщенный темный шоколадный бисквит и три муссовых слоя на шоколаде...
Горьковато-плотный темный, карамельно-сливочный молочный и сладкий-ванильный белый. Моя новая любовь =)))
7 января 2017Простой бисквит. Женуаз.
Сухой белый базовый бисквит для тортов + лайфхак по разрезанию на коржи.
28 января 2017Если печете печенье в несколько заходов на одном и том же листе — уменьшайте время выпечки примерно на 1 минуту, когда ставите печеньки на уже горячий противень.
Выпечка начинает готовится сразу же, как попадает на нагретый металл, т.е. когда печеньки еще не в духовке, процесс пошел =)
Тесто для пиццы
Простое и вкусное тесто для тонкой пиццы. Время приготовления - 50 минут, вместе с выстаиванием. Количество - 2 круглых пиццы ∼25 см в диаметре.
11 января 2017Панакота
Пропорции для нежной бархатной панакоты и работа с желатином на практике.
31 января 2017Домашняя нутелла
Шоколад + молоко + орехи... и ни какого пальмового масла =)
13 января 2017Чем смазывать выпечку
Чем смазывать поверхность выпечки - хлеб, пироги, кулебяки и т.д., чтобы получать разный результат на корочке.
3 января 2017Майоран помогает раскрыть вкус грибов.
(с) The Flavour Bible
Идеальное тесто для пирогов и кулебяк от Michel Roux
Бархатное воздушное тесто для пирогов, пирожков и кулебяк с капелькой магии в составе =)
P.S. Говорят, что ооооооочень похоже на тесто пирогов из Штолле.
3 января 2017
