Карамельные пузырьковые пластины
Давно видела подобный декор на торте "Климт", и все думала, как же его делают… Собственно, и ежу понятно, что это сахар, но не будешь же его на сковородке зажаривать до пузырьков…
20 января 2017Желатин и пропорции
Немного о том, как я работаю с желатином, ориентир по пропоциям и небольшой FAQ.
17 января 2017Если иное не указано в рецепте, всегда используйте несоленое сливочное масло.
Однако, если в рецепте есть соль, то можно уменьшить/увеличить ее количество по пропорции:
200 гр. соленого сливочного масла ≈ 200 гр. несоленого сливочного масла + 0.44 ч.л. соли (2.6 гр)
Соус песто
Безумно ароматный, густой и насыщенный соус для рыбы, пиццы, пасты и — особенно — домашней фокаччи.
15 января 2017Фокачча от Rose Levy Beranbaum
Это что-то божественное… Невероятно воздушная влажная мягкая текстура с тонкой хрустящей корочкой…
4 января 2017Bloomin’ brilliant брауни от Джейми Оливера
Тугая теплая насыщенная шоколадная текстура брауни, хрустящие орешки и яркое горьковато-сладкое послевкусие настоящего шоколада…
31 января 2017Сода и разрыхлитель (пекарский порошок) хорошо впитывают воду, от чего их вес, при одинаковом объеме, может сильно различаться.
Всегда старайтесь измерять и записывать рецепты с ними в ложках, а не граммах.
(с) The Baking Bible
Scrambled eggs
статья в процессе. На самом деле — это простая яичница-болтунья. Будет немного теории про протеины и соль, а так же эксперимент.
29 января 2017Шоколадное печенье «Артемон» с арахисом
Шоколадное — прешоколадное, тающее во рту песочное печенье с хрустящим арахисом и терпко-сладким шоколадным покрытием из темного шоколада… для полной гармонии вкуса. Плюс небольшой лайфхак для выпечки подобного печенья.
28 января 2017Чизкейк
Глубокий насыщенный сырный вкус, однородная обволакивающая текстура…
28 января 2017
