Топленое масло
Это масло — что-то невероятное) Я могу засунуть нос в банку, и кайфовать от запаха минут 5… а когда оно только-только приготовилось, и этот запах стоит на всю квартиру…ммм… это даже не печеньки, а что-то еще более волшебное. Заходишь, и чувствуешь уют.
Приготовление элементарное, главное постоянно следить за ним, периодически помешивать, и все получится.
Ингредиенты:
Хорошее несоленое сливочное масло.
- Сливочное масло должно быть несоленое, иначе в итоге получишь сильно соленое топленое масло, и в выпечку такое будет сложно добавлять.
- Из 390 гр. сливочного масла получается ∼400 мл топленого (забыла взвесить банку, чтобы сказать точно, а часть вообще пролила мимо, когда пыталась сфоткать cам процесс наливания >..<).
- Можно использовать любой объем масла, главное, чтобы оно не растекалось по дну сотейника как при жарке, а было толстеньким слоем от 5-6 см.
Приготовление:
Режем холодное сливочное масло на шашечки ∼1.5 см, и ставим нагреваться на среднем огне (5 из 9). Если у тебя газовая плита, то лучше использовать ковшичек или кастрюльку с тяжелым дном, чтобы не было точечных перегревов (надо будет мешать постоянно). Если поверхность плиты нагревается равномерно, то можно использовать обычные.
Как только масло растаяло, греем дальше, периодически помешиваем, и ждем, когда оно станет прозрачным. Пенку можно не снимать — она в конце-концов осядет сама. А сейчас по этапам:
- Сначала появляется обильная густая пена. Смотрим, чтобы не убежала, и мешаем.
- По мере нагревания, пена начинает спадать, под ней можно увидеть мутноватое масло. Так же периодически помешиваем. Если у тебя газовая плита и ковш с тонким дном — тщательно проходись ложкой по дну, чтобы не начало пригорать.
Все еще мутное масло (я раньше пыталась его снимать на этом этапе, но еще рано):
- Молочные частицы начинают слипаться друг с другом, часть всплывает, а масло становится прозрачным:
- Здесь можно убавить нагрев, потому что осталось чуть-чуть, и надо не проворонить.
Продолжаем помешивать, проходясь по бокам и дну. Нам нужно дождаться, пока молочные частицы в пенке осядут.
- Вот этого момента мы ждем! Смотри, масло начало пениться во второй раз, но сейчас пенка практически без твердых частиц, более однородная.
Все. Снимаем, процеживаем через марлю (или бинтик, сложенный в несколько раз), и остужаем.
Википедия утверждает, что топленое масло можно хранить до 9 месяцев при комнатной температуре, и до 15 в холодильнике. Свое домашнее я храню в холодильнике… и уходит оно все в течение месяца =D
P.S. Топленое масло — это не совсем гхи, согласно все той же википедии, но тем не менее… оно вкусное, ароматное, и выдерживает высокие температуры за счет удаления белков, которые начинают гореть при высоких температурах.
Tags: Основы, Соусы, топпинги и т.д.