Соус песто
Безумно ароматный, густой и насыщенный соус для рыбы, пиццы, пасты и — особенно — домашней фокаччи.
Ингредиенты:
- Листья базилика — 70 гр.
- Кедровые орешки — 45 гр.
- Чеснок — 6 гр.
- Соль — 4 гр.
- Растительное масло* — 100—150 мл.
- Пармезан — 50 гр (parmigiano reggiano)
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Растительное масло — подсолнечное без запаха, или, в идеале, — вкусное оливковое, без горечи и прочей радости. Можно смешивать.
Приготовление:
Делайте соус за день до подачи — ему лучше дать постоять в холодильнике часов 12, чтобы ароматы и вкусы раскрылись, иначе он может показаться пресным (особенно, если базилик давно лежит в холодильнике).
0. Не обязательно. Если хотите сохранить цвет базилика — опустите его на 30 секунд в кипяток, а потом сразу же — в ледяную ванну. На вкус это не влияет, но яркий цвет сохранится даже после тепловой обработки в пасте.
Листья базилика (70 гр) промыть, и отделить от стебля. Маленькие стебельки, которыми листья крепятся к главному стеблю оставляем.
Кедровые орешки (45 гр) прокалить на сухой сковородке до появления запаха и золотистого цвета.
Чеснок (6 гр) и пармезан (50 гр) натереть на мелкой терке.
Сложить базилик (70 гр), орешки (45 гр), чеснок (6 гр), соль (4 гр) и часть масла (100 гр) в высокой чаше, хорошенько пробить блендером. Далее добавляйте масло постепенно до получения желаемой густоты.
Налить масло
Пробить блендером- Добавить в чашу пармезан (50 гр). Пробить еще раз.
Добавляем пармезан
Пробиваем еще- Влить лимонный сок (∼2 ст.л.), и перемешать. Должна получиться однородная пастообразная консистенция. На этом этапе пробуйте соус, и по вкусу добавляйте еще соли или лимонного сока.
Здесь мы пробуем только на соленость и кислоту — если базилик долго хранился в холодильнике, то сразу после смешивания соус может показаться «ни о чем» — тусклый, пресный, да и вообще за что его так любят… Собственно, у меня была ровно такая же реакция… но на следующий день он превратился в нечто великолепное…
Храним в холодильнике. Если сделали много — после дня в холодильнике — смело засовывайте в морозилку, и при необходимости отколупывайте кусочки.