Американское печенье с шоколадными каплями и пеканом
Печенье с шоколадными каплями капец как популярно почти везде, а рецептов дофига и больше. Даже если пробовать каждый день новый рецепт, то их хватит на месяцы, если не годы.
Я тут недавно наткнулась на кулинарный блог от New York Times (да, та самая американская газета), и их сборник «13 лучших рецептов печенек с шоколадными каплями». Почему не попробовать? =)
Вот оригинальный рецепт печенья. Единственное, что смутило — это количество сахара. На одну печеньку в 50 грамм выходит около 20 грамм сахара — это столовая ложка… на одну печеньку.
«Жопка-то слипнется» — говорит бабуля в моей голове, и прячет все печенье в комод, а я недовольно фыркаю.
В общем, вот рецепт того же печенья, но с меньшим количеством сахара, и размером самих печенюх — как раз, чтобы не было сахарной комы после обеда..
Ингредиенты:
на 15 печенек по ∼50 гр.
- Обычная мука 9 гр.белка — 100 гр.
- Кукурузный крахмал — 20 гр.
- Хлебная мука 12 гр. белка — 120 гр.
- Сода — 5/8 ч.л. (половина ч.л. с маленькой горкой)
- Разрыхлитель — 3/4 ч.л. (половина ч.л. с большой горкой)
- Сливочное масло — 140 гр.
- Мелкий коричневый сахар — 140 гр.
- Яйцо — 1 шт (55-60 гр.)
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Наполнитель — до 280 гр. (пеканы, шоколадные капли)
В оригинальном рецепте используется cake flour — это мука с повышенным содержанием крахмала. Из-за того, что ее сложно найти в России, мы берем обычную муку и добавляем к ней крахмал.
Приготовление:
Сайт советует делать это печенье заранее — чтобы сухие ингредиенты хорошенько пропитались, тесту нужно постоять больше суток в холодильнике… но и после замеса оно не противное, так что можете смело охладить 1-2 часа, чтобы из теста можно было сформировать шарики, и выпекать.
Но само тесто хранится в холодильнике до трех суток, так что можно замесить с вечера двойную-тройную порцию, и три утра подряд по-быстрому выпекать печенье к завтраку, а с каждым днем оно будет становиться вкуснее =)
- Заранее достанем яйцо (1 шт) и сливочное масло (140 гр.), чтобы оно стало мягким, когда мы будем его готовить. Если порезать на кубики, то оно оттает быстрее.
Если будешь добавлять орехи в печенье — заранее обжарь их, и крупно поруби (5-7 мм).
- Для начала просеем обычную муку (100 гр), кукурузный крахмал (20 гр), хлебную муку (120 гр), соду (5/8 ч.л. — пол чайной ложки с маленькой горкой), разрыхлитель (3/4 ч.л. — пол чайной ложки с большой горкой) в миску, и хорошенько размешаем.
В отдельной миске соединяем коричневый сахар (140 гр.) и сливочное масло (140 гр.), и взбиваем в пышную однородную массу, около 5 минут.
Взбиваем масло с сахаром
Масло взбитое с сахаром- Как только масло с сахаром взобьются — добавляем яйцо, и взбиваем до однородности. Если делаешь двойную-тройную порцию, то яйца вводи по одному, каждый раз доводя смесь до однородности — так им будет проще смешаться с маслом.
Если яйцо холодное, то смесь может расслоиться — это не страшно. Можно добиться однородности, если дать ей чуть согреться. Если такое случилось, я продолжаю взбивать, и грею миску ладошками — доходит до нужной консистенции за пару минут.
Добавляем яйцо
Взбиваем до однородности- Далее — высыпаем мучную смесь в масло, и перемешиваем ложкой. Не долго — просто до соединения. Если мешаешь миксером — делай это на низкой скорости, секунд 5-10.
Тесто получается густым, но в шарик такое не скатаешь.
Добавляем мучную смесь
Перемешиваем до однородности- Добавляем наполнитель (до 280 гр.) — как ты любишь. Мне нравится, когда орехов и шоколада примерно одинаково, а еще — когда шоколад разный — молочный, темный, горький. Белый может растаять и впитаться в тесто, если он не термостабилен. Можно взять плитку, и порубить ее на кусочки в 5-7 мм.
Добавляем наполнитель
Перемешиваем- Накрываем тесто пленкой, и отправляем в холодильник (от двух часов до трех суток).
А еще в комментах к рецепту подсказали классный лайфхак, как его проще выпекать — надо выложить тесто в пленку, и скрутить колбаской. Когда соберешься выпекать — просто отрезаешь куски нужной толщины и в путь.
Так действительно проще, но время выпечки может быть другое из-за разного диаметра колбаски и веса теста при одной и той же толщине.
Формируем колбаску из теста
Тесто готово к охлаждению- Разогреваем духовку на 160 градусов. Если охлаждаешь тесто просто в миске, для начала распотроши его ложкой, чтобы можно было брать руками нужное количество и формировать шарики — это проще, чем пытаться на весах отколупать нужный размер.
Формуем шарики по ∼50 гр, выкладываем на противень с бумагой для выпечки, и придавливаем до толщины в ∼2 см. Расстояние между печеньками около 5-7 см — они немного расплывутся.
Отрезать их будет проще, но по внешнему виду мне больше нравятся те, что скатаны вручную.
При желании, сверху чуть-чуть присыпаем хлопьями соли.
Формируем шарики
Придавливаем- Выпекаем около 13-15 минут — они слегка покоричневеют, а если потыкать пальцем — края будут плотные, но серединка как-будто не пропеклась, и легко продавливается — все, достаем, и даем им постоять на противне еще 5 минут — они сами дойдут, и серединка допечется, но не будет сухой, как если бы мы оставили их сушиться в духовке.
Если перепечешь — не страшно, они все равно будут вкусные, просто не такие сочные.
А вот разница между сформованными вручную и нарезанными печеньками после выпечки.
Печенье из шариков
Нарезанное печеньеНарезанное какое-то угловатое. Но это просто мой загон.
Охлаждаем на решетке, долго не храним.
Tags: Десерты, Печенье, Американская кухня, Шоколад, Пекан