Пахлава
… история о том, как я доотработала штрудель, а теста осталось дофигища, и надо же его куда-то деть.
Сам принцип прост — берем орехи, заворачиваем в тесто, запекаем и заливаем сиропом. Вкус зависит от того, какие орехи ты будешь использовать, и какие пряности добавишь в сироп.
На форму 20х16 см, 6 палочек пахлавы, и 3 больших листа фило (60х30 см) или 6 маленьких (30х30 см).
Ингредиенты:
- листы фило — 3 больших (60х30), или 6 маленьких (30х30)
- орехи ∼150-200 гр.
- сливочное масло — 50 гр
+ палка-вертелка, обычная палочка для суши подойдет… или можешь взять прямую тонкую ветку с дерева, и обмотать пищевой пленкой.
Сироп:
- сахар — 110 гр.
- вода — 60 гр
- сок лимона — 3 ст.л.
- корица — 1 палочка
- кардамон целый — 2 шт
Приготовление:
- Подготовим орешки — часть размелем измельчителем, часть порежем крупно ∼0.3-0.5 см. Можно не обжаривать — небольшие должны неплохо пропечься в духовке во время выпечки.
- Ставим разогреваться духовку на 180°С. Топим сливочное масло. Большие листы фило разрезаем пополам, чтобы получились листики ∼30х30 см. Можно брать большие, но с ними труднее работать)
Каждый лист хорошенько смазываем сливочным маслом — нам нужен не толстый слой, а чтобы масло было везде, даже в уголках и на краях, чтобы они потом не ломались. И посыпаем орешками, не сильно толстым слоем — нам это еще в трубочку сворачивать.
Кстати, то, что не используем, сразу заворачиваем в пакет, или накрываем влажным полотенцем — тесто фило очень быстро сохнет, становится хрупким, и все, хана, из него потом только чипсы делать.
- Чтобы свернуть пахлаву, мы наматываем ее на палочку, и затем толкаем тесто с двух сторон к центру, как люля-кебаб:
Аккуратно снимаем заготовку с палочки, при желании обрезаем края, или прячем их внутрь (не представляю, как это сделать, но пишут, что возможно). Сразу же можно разрезать ее пополам. Режем пахлаву острым ножом. Тупым ты ее лишь раздавишь, и получишь херню — если нет острого, то лучше оставить так.
- Складываем в форму, плотненько утрамбовываем, смазываем маслом сверху, и выпекаем до золотистой корочки, ∼30 минут (зависит от объема)
- Пока печется пахлава, варим сироп. Чем больше противень, тем больше сиропа надо.
Сахар (110 гр) заливаем водой (60 гр), добавляем 3 ст.л. лимонного сока, палочку корицы, кардамон, или другие специи. Здесь важен лишь лимон — у нас по пропорциям насыщенный сахарный раствор, который в целом не стабилен, и может начать кристаллизоваться в любой момент нагрева. Лимон не дает ему это сделать.
Варим сироп до 110°С, или мягкого шарика, если умеешь определять. Я просто зачерпываю сироп ложкой, и выливаю обратно — сначала жидкость будет капать, но постепенно ты заметишь, что капельки свисают все ниже и ниже, и в какой-то момент начнут образовывать нить, и тянуться почти до самой поверхности сиропа. Тогда все готово. Если чувствуешь, что он слишком густой, добавь 1-2 ст.л. воды, и чуть подогрей, чтобы все смешалось.
- В еще горячую пахлаву наливаем сироп — кажется, что его слишком много, и рулетики покрыты больше, чем на половину, но буквально через минуту, пахлава впитает в себя бóльшую часть, и останется совсем чуть-чуть на дне.
Остужаем прямо в форме с сиропом, и даем хорошенько пропитаться (4-5 часов). Если остались орешки — можно посыпать ее сверху.
Посмотри, какая она ореховая, сочная, при этом не приторная, а приятно-кисленькая с нежным ароматом корицы и кардамона.
Храним в холодильнике.
Tags: Десерты, Прочее, Тесто фило