Ana's food blog

Для этого рецепта можно использовать и готовое слоено тесто, но… скажу честно, у меня ни разу не получалось выпечь его так, чтобы оно было таким же воздушным, хрустящим, и не слипалось снизу в непонятную недопропекшуюся массу…

…а вот с фило получается более интересный результат — здесь мы спрячем орешки между слоями теста, за счет чего они хорошо пропекутся в духовке — не нужно их обжаривать перед использованием, и плюс каждый листочек идет отдельно, и не прилипает к соседу. Со слоеным так может и не получится.

Я использую уже готовое тесто — из одной упаковки на 12 листов можно сделать 4 небольших штруделя (на 3-4 порции каждый), или целый противень пахлавы.

Ингредиенты

на 1 небольшой штрудель, 3-4 порции (∼24 см в длину, 10 в ширину).

1. Яблоки гренни смит — 2 шт (∼400 гр.)
2. Сок половины лимона.
3. Сахар — 60 гр.
4. Сушеная клюква — 25 гр.
5. Ром/куантро — по желанию, 0.5 ст.л.
6. Цедра апельсина
7. Корица — 1.5 ч.л.
8. Пеканы — 60 гр.
9. Листы фило — 3 больших (∼60х30 см), или 6 маленьких (∼30х30 см)
10. Несоленое сливочное масло — 60 гр.
11. Сахарная пудра — по желанию.

Сливочное масло можно заменить на топленое масло, так будет еще вкуснее, и появится теплый ореховый оттенок, или на обычное растительное без запаха и вкуса, как у неочищенного подсолнечного.

Приготовление:

Так… я делала не один вариант… и нашла пару тонкостей, как оставить начинку светлой.

Можешь сравнить фото: слева — это без тех извращений, которые я опишу — просто берешь, фигачишь все на сковородку, тушишь, и готово. А справа — немного заморочено, но… как-то аккуратнее, что-ли… мой перфекционист одобряет =D

Итак, чтобы получилось красиво и вкусно:

0. Заранее достанем листы фило из морозилки, если делаешь из покупного теста — ему нужно час-два полежать при комнатной температуре. Не разворачивай его, пока оно холодное — начнет ломаться, и потом из него будет сложно что-либо сделать. Пусть просто полежит и отойдет самостоятельно.

Плюс заранее замочим клюкву (25 гр.) в 0.5 ст.л. крепкого алкоголя — рома, коньяка, куантро. Если его нет — опускаем этот шаг, клюкву кладем сухую сразу в яблоки — она намокнет нормально.

1. Наливаем в отдельную миску воду, и выдавливаем половину лимона — туда мы будем чистить яблоки, и складывать порезанные, чтобы они не потемнели на воздухе. Это первая возможная причина темной начинки.

Очищаем яблоки (∼400 гр) от кожуры и сердцевины, складываем в миску с лимонной водой. В итоге у меня получилось ∼320 гр. чищеных яблок.

Режем кубиками ∼1х1 см. Складываем обратно в лимонную воду, пока режем следующие.

2. Ставим греться сковородку, выкладываем на нее 10 гр (1 ст.л.) несоленого сливочного масла. С топленым получается вкуснее)))

Выкладываем яблоки, наливаем 2-3 ст.л. воды (чуть-чуть покрыть дно), и закрываем крышкой. Сахар пока не добавляем — он может карамелизоваться — и это будет вторая причина возможного потемнения начинки.

Накрываем крышкой, и тушим на медленном огне ∼5 минут, пока яблоки чуть-чуть не размякнут.

3. Снимаем крышку, добавляем сахар (35гр), и сушеную клюкву (25гр), хорошенько перемешиваем. Если яблоки совсем вхлам кислые — можно добавить больше сахара, или меньше, если они сладкие.

Сейчас из-за сахара яблоки станут активно выделять сок, и наша задача — по-быстрому выпарить жидкость.

Для этого увеличиваем нагрев (7-8 из 9), и, постоянно помешивая, ждем, когда большая часть жидкости уйдет. Если ее там слишком много — можно даже часть слить. Не надо дожидаться полностью сухой сковородки!

4. Как только остается совсем чуть-чуть жидкости — ее почти нет, лишь небольшие пузыри около яблок, и начинка еще не прилипает, выключаем нагрев, добавляем цедру половины апельсина, и 1 ч.л. корицы. Хорошенько перемешиваем, и оставляем остывать — за это время яблоки впитают в себя аромат цедры и корицы, так что не надо торопиться.

5. Ставим греть духовку на 180°С, растапливаем сливочное масло (50 гр).

6. Пеканы (60 гр) порубим ножом в крошку ∼0.3 — 0.5 см — не надо сильно мельчить, и тем более, перемалывать в измельчителе — чем крупнее орешек, тем лучше он будет чувствоваться в общей массе вместе с начинкой. Сильно крупно тоже не надо, нам потом это заворачивать в рулет придется.

Отдельно смешиваем 25 гр. сахара (коричневый вкуснее) и 0.5 ч.л. корицы.

7. Берем листы фило, большие разрезаем пополам, чтобы получить листы примерно 30х30 см. То, что не используем, сразу заворачиваем в пакет, или накрываем влажным полотенцем (намочили — хорошо отжали) — тесто фило очень быстро сохнет, становится хрупким, и все, хана, из него потом только чипсы делать.

Кладем первый лист на бумагу для выпечки, хорошенько смазываем растопленным маслом — нам не нужен толстый слой, главное, чтобы была покрыта вся поверхность теста, даже края и уголочки — мы их потом будем подгибать, и если не смазать, они сломаются. Чуть-чуть посыпаем сахаром с корицей, и орешками.

Сверху кладем еще лист, снова смазываем маслом, посыпаем сахаром и орехами. Повторяем 4 раза. На последний лист мы не кладем орехи и сахар, а сразу выкладываем начинку.

8. Аккуратно заворачиваем. Кончики будет сложно спрятать, да и незачем — мы их просто подогнем вовнутрь в самом конце. Так у нас не будет огромного слоя теста, которое мы пытались прятать по ходу дела.

Смазываем поверхность маслом, и отправляем в духовку до румяной корочки, ∼25 минут.

Достаем, посыпаем сахарной пудрой, наслаждаемся.

Хранить в холодильнике.

Tags: Десерты, Пироги, Тесто, Фрукты, Тесто фило