Ana's food blog

Ингредиенты:

На 25 — 30 печенек

• Миндальная мука — 290 гр
• Сахар белый — 200 гр.
• Белок — от 3 больших яиц (120 гр)
• Щепотка соли
• Абрикосовый джем — 3 ст.л. (без мякоти, если нужно — протрите через сито)
• Миндальный экстракт

Для обсыпки:

1. Миндаль слайсами — 150 гр.

Согласно автору, если у Вас нет абрикосового джема — его можно заменить на 50гр. сахара, или использовать вместо него апельсиновый джем. Единственный нюанс — он должен быть гладким и однородным — если нужно, протрите его через сито, или измельчите мини-блендером.

Можно не обваливать печеньки в миндале — вкус от этого не пострадает. В Италии их обваливают в кедровых орешках… если вдруг некуда девать запасы — велком =)

А еще — можно попробовать делать из другой ореховой муки — фисташек, или фундука, например)

Приготовление:

1. В большой миске смешать вместе миндальную муку (290 гр) и сахар (200 гр). В отдельной миске взбить яичные белки (3 шт, 120 гр.) с щепоткой соли до мягких пиков — это нужно, чтобы было легче смешать их с мукой, не надо доводить до состояния меренги).

2. Соединяем вместе миндальную смесь и белки. Просто смешиваем ложкой. Масса осядет — да, так и надо.

Добавляем миндальный экстракт (1 — 2 капли) и абрикосовый джем (3 ст.л.). Если он густой — подогрейте в микроволновке — тогда его можно будет с легкостью процедить через сито.

Хорошенько смешиваем тесто.

3. Ставим разогреваться духовку на 160°С, и начинаем катать печеньки. Удобнее слегка смачивать руки в воде, и катать — к сухим тесто может сильно прилипать.

Скатали печеньку — размер ∼4 см, и обваливаем ее в миндальных хлопьях. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

4. Печем при 160°С примерно 25-30 минут до золотистой корочки. При необходимости — повернуть противень в середине выпечки, чтобы печеньки зарумянились равномерно.

Охлаждаем на решетке.

…А здесь можно посмотреть, куда деть оставшиеся желтки.

Tags: Десерты, Торты, Бисквитные коржи